Добавить пост
1 2

Баллы начисляются за вашу активность на сайте Xage.
В дальнешем за счет баллов у вас будет появляться больше возможностей на сайте, плюс автоматическое участие в конкурсах проекта.

Faq

Кухонные мифы, часть 1

Многие из нас, наверно, слышали множество т.н. городских легенд, которые кажутся правдивыми, а на самом деле оказываются полнейшей выдумкой. Существуют несколько сайтов, посвященных нахождению, изучению и опровержению подобных мифов. То же самое случается и в мире продуктов питания и их приготовления.
Откуда мы об этом узнали? Почему вы должны верить, что факты, в которые многие люди верят, на самом деле неправдивы? На этот вопрос трудно ответить, однако вся представленная на этой странице информация тщательно изучена и перепроверена. Мы говорим о факте, что он достоверен или нет, не просто потому, что кто-то из нас услышал что-то об этом, и нам это показалось разумным. В большинстве случае это подтверждается еще и личным опытом.

Первая часть из серии статей на тему:

Кухонные мифы или сказки кулинарии



  • Лучше поджаривать мясо в собственном соку - Неправда
    Это утверждение давно укоренилось на кухне, возможно, потому что поджаренное мясо, которое затем будет тушиться или добавляться в жаркое, на самом деле, получается вкуснее. Но это не имеет никакого отношения к поджариванию мяса в собственном соку.

    Были проведены тщательные эксперименты, в ходе которых одинаковые куски мяса приготавливались с поджаркой и без нее. Считается, что если поджаривание происходит в соку, то поджаренное мясо теряет меньше веса во время приготовления. В действительности, как во время поджаривания в собственном соку, так и без него, мясо теряет один и тот же объем.

    Поджаривание – очень важный процесс. Когда протеины и сахар в мясе подвергаются воздействию высокой температуры, происходят различные химические реакции, что приводит к образованию множества новых вкусовых элементов. Это и есть те самые вкусовые оттенки, которые делают поджаривание таким важным шагом во многих рецептах.

  • Пачка пищевой соды в холодильнике или морозильной камере поглощает запахи -Неправда
    Это очень умный и успешный маркетинговый ход, придуманный изготовителями пищевой соды. На самом же деле, пищевая сода практически не поглощает запахов. Но в этом все-таки есть смысл, поэтому многие люди потратили огромное количество долларов на приобретение соды, которую затем ставят в холодильник.

    Активированный уголь справляется с этой целью намного лучше, но он дороже. Лучше всего хорошо помыть холодильник и заворачивать пищу в упаковку или класть в специальные ящики.

  • Во время приготовления омлета можно использовать воду вместо молока -Неправда
    Некоторые люди будут вам доказывать с пеной у рта, что если использовать молоко для приготовления омлета, то он получиться жестковатым, поэтому заменяйте молоко водой. Удивительно как люди продолжают верить в том, что легко и просто можно опровергнуть самостоятельно.

    Но если вам нужен какой-то определенный авторитетный источник, загляните в "Cook's Illustrated" (обзор, составленный на основе мнений многих людей), согласно которому омлет на основе воды получается менее вкусным, не поднимается во время готовки и даже не такой мягкий, как если бы его приготовили с использованием молока.

  • Суши, значит, сырая рыба -Неправда
    Некоторые считают, что суши – это синоним сырой рыбы. В действительности, этот термин имеет отношение к замоченному в уксусе отварному рису [сахар растворяется в уксусе (обычно рисовом) и подогревается с одновременным помешиванием]. Таким образом, это просто отварной рис.

    Следовательно, суши - это отварной рис, который подается вместе с другими ингредиентами, среди которых может быть, а может и не быть рыба (которая, кстати, может быть как сырой, так и приготовленной). Отдельно приготовленный рис получил название шари Подаваемая нас стол отдельно сырая рыба называется сушими.

    Продолжение следует...
  • Посмотреть комментарии (7)

    Обсуждение
    7 комментариев+

    Кухонные мифы, часть 1

    31 марта 2008 #1

    Прочитал с пользой, буду ждать продолжения

    0
    31 марта 2008 #1

    куда правду дели? :)

    0
    1 апреля 2008 #1

    крайне интересная тема,спасибо.буду следить за постом.считаю что необычные рецепты для удивления компании тоже могут заинтересовать..))

    0
    2 апреля 2008 #1

    не буду копировать большой текст с сайта про суши, но думаю все кто заинтересуются зайдут (я уверен что там намного лучше разбираются в этом понятии)
    http://www.japanhouse.ru/japan_cuisine/susi_sasimi/

    0
    6 апреля 2008 #1

    Бред какой то ):

    0
    5 мая 2008 #1

    Про суши было действительно интересно )

    0
    31 августа 2008 #1

    хххххммммм
    вот для втором пункте где ваши доказательства?!
    http://www.straightdope.com/columns/read/1411/does-baking-soda-really-eliminate-refrigerator-odors


    0